绿茶的来源可以追溯到中国，起源于公元前3000年左右的古代时代。绿茶由茶树的新嫩叶采摘制作而成，工艺包括杀青、揉捻、干燥等过程。其中杀青过程是将采摘下来的茶叶经过高温处理，阻止茶叶继续发酵，从而保持茶叶的绿色和天然香味。揉捻过程则是把杀青后的茶叶轻轻捏搓，使茶汁渗透到茶叶内部，提高茶叶香气和味道。干燥过程则是通过高温烘干，去除茶叶中多余的水分，使茶叶坚硬且不易变质。中国是绿茶的主要生产地，也是全球最大的绿茶出口国。除了中国，日本、韩国、越南等国也有重要的绿茶生产区。