乌龙茶的加工过程主要包括：采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘焙和选茶等环节。
1.采摘：在碧绿的茶园中，选取嫩芽、一芽一叶、一芽两叶的鲜嫩茶叶为原料。
2.萎凋：将采摘下的新鲜茶叶摊放在通风良好的地方让其叶片变软、汁液流出，失去多余的水分，使其含水率降至50%-60%。
3.揉捻：将萎凋后的茶叶分层揉捻，挥发出更多的水分，促进茶叶中的酶活性，有利于后续发酵。
4.发酵：揉捻后的茶叶在黄酮酶等酶的作用下进行氧化和发酵，茶叶将慢慢变成黄褐色，味道也会逐渐改变。发酵的时间长短决定了乌龙茶的品质和口感，通常为0.5-8小时不等，适当的发酵可以提高茶叶的口感和香气。
5.烘焙：经过发酵的茶叶需要进行杀青、烘焙处理，以止止茶叶继续氧化和发酵，同时增强茶叶的香味和口感。乌龙茶的烘焙温度为100℃左右，烘焙时间要根据茶叶的含水率和大小调整。
6.选茶：烘焙后的茶叶还需要进行筛分、筛选，以去除杂质、提高茶叶的均匀性。经过多次筛选和品质评定，最终得到优质的乌龙茶。
以上就是乌龙茶的大致加工过程，其中每一步的处理都需要技术和经验的支撑，才能制成口感好、香气浓郁的高品质乌龙茶。