乌龙茶新陈程度分为轻、中、重三个级别。
1. 轻度新陈：又称为浅焙乌龙茶，通常经过轻微的发酵或微焙制。未经过长时间的熟成，茶叶的叶底呈现出明亮的绿色，茶汤口感清香，有时带有花果香气。
2. 中度新陈：又称为中焙乌龙茶，经过适度的发酵和烘焙制作。茶叶外形色泽金黄，叶底呈现褐色，茶汤口感柔和鲜爽，带有一些优美的花香和果香。
3. 重度新陈：又称为老乌龙茶，经过长时间的熟成和重度烘焙制作。茶叶外形已经发生明显的变化，叶色偏黄褐色，叶质松散，茶汤口感浓郁，香气复杂，带有浓郁的烘焙香气和陈香。老乌龙茶也常常被赞誉为“陈年香”的代表。