单宁酶是一种酶类，它参与了很多化学反应：
1. 氧化：单宁酶能够氧化单宁，将它们转化为更稳定的产物，并将氧气还原为水。
2. 水解：单宁酶能够断裂酯键，将单宁分解为较简单的分子。
3. 聚合：单宁酶能够通过催化聚合反应形成大分子聚合物。
因此，单宁酶的作用机理可以总结为：
1. 氧化分解单宁：它通过氧化把单宁转化为更稳定的产物，并通过水解将单宁分解为较简单的分子。
2. 催化聚合反应：它能够通过催化聚合反应形成大分子聚合物。
这些反应使单宁酶在许多领域都拥有广泛的应用前景，特别是在食品工业生产中，用于制作食品光泽剂，澄清剂，防腐剂等等。