单宁酶是一种水解酶，是由微生物、植物或动物体内产生的酶类物质，能够水解单宁酸化合物成为单体和低聚体，其中主要作用在多酚化合物上，如酚类、黄酮类、花色素类、儿茶素类等。其作用有助于降解食品及饮料中的单宁，降低其涩味、改善口感和色泽。单宁酶在食品加工、酿造、药品制造、化妆品等领域中有广泛的应用。