人工炒茶和机器炒茶有一定的差别：
1. 炒制方式：人工炒茶是使用手工翻动和炒制，而机器炒茶是通过自动化设备炒制。因此，人工炒茶的炒制速度和炒制的力度是更加灵活和多变的。
2. 适用范围：机器炒茶通常适用于规模较大的工厂生产，可以大批量地生产一些标准化的茶叶。而人工炒茶对于小茶厂或者手工制茶者来说更加实用，可以根据需要进行调整和改进茶叶的口感和质量。
3. 茶叶品质：虽然机器炒茶能够大量生产茶叶，但是其炒制时间和温度往往不够精准，可能会影响茶叶的色、香、味的品质。而人工炒茶则能够更加精细和准确地掌握茶叶的炒制过程，更加能够保证茶叶的口感和质量。
因此，人工炒茶和机器炒茶各有优劣。在制茶过程中，不同的工艺和方法会影响到茶叶的品质和口感，需要根据实际情况进行选择。