普洱茶的独特风味和优秀品质与其长期贮存有关。普洱茶经过长期陈化，茶叶内部的各种化学物质反应逐渐趋于稳定，使茶味变得更加柔和、醇厚。同时，普洱茶在贮存过程中也会吸收空气和水分，这些物质会与茶叶内部的化学物质互相作用，从而进一步丰富茶味。
另外，普洱茶的口感和香气也会随着时间的推移不断变化。例如，在贮存时间较短的普洱茶中，茶味可能更加苦涩、刺激，而经过几年、几十年甚至更长时间的贮存后，茶味会变得更加圆润、柔顺。同时，普洱茶的陈化也会让茶叶本身释放出独特的香气，如陈年普洱茶的陈香、陈韵等。
总之，普洱茶之所以越陈越香，是因为在长期陈化的过程中，茶叶中的化学物质逐渐趋于稳定，而且茶叶也会吸收和释放出许多物质，从而丰富了茶的口感和香气。