2021年明前茶的特点有以下几点：
1. 味道鲜爽清香：明前茶采摘季节在春季，气温适宜，雨水充足，茶叶含水分高，茶汁浓郁。因此，明前茶口感鲜爽清香，入口清爽略带甜味。
2. 鲜嫩呈现：明前茶采摘时间早，茶叶未经过长时间的日照、高温等自然环境的影响，茶叶鲜嫩度高，不易老化。
3. 颜色明亮：明前茶的制作工艺严谨，茶叶在制作过程中加工温度适宜，茶汁流露自然色泽明亮。
4. 营养丰富：茶叶嫩叶含有较高的多酚类物质和芳香物质，具有提神醒脑、增强免疫力等功效。
5. 供应量少：由于明前茶采摘季节短暂，产量较少，而且采茶过程繁琐，制作工艺复杂，价格相对较高。
综上，2021年明前茶的特点是口感鲜爽、鲜嫩度高、色泽明亮，营养丰富，且供应量少。