普洱茶中的单宁是指茶叶中的一种大分子化合物，主要成分是儿茶素和儿茶酸。这些化合物在茶叶的发酵和老化过程中形成，是普洱茶独特的风味和香气的重要组成部分。单宁具有收敛、涩味的特点，对于普洱茶的韵味和口感有着重要的贡献。此外，单宁还具有一定的保健作用，如降低胆固醇、防止心血管疾病等。