单枞茶和岩茶都是中国的名茶，但它们产地、生产工艺和味道各不相同。
单枞茶是浙江省温州市平阳县一带的特产茶叶。单枞茶的特点是采用单峰茶树嫩叶为原料，经过杀青、揉捻、发酵、烘干等多道工序后制成的。单枞茶的汤色清澈明亮，香气浓郁，滋味醇和甘鲜，有一定的口感，适合长时间品饮。
岩茶则是福建省武夷山市一带的名茶。岩茶的特点是采用武夷岩区茶树嫩芽、二叶为原料，经过杀青、揉捻、发酵、烘干等多道工序后制成的。岩茶的汤色深沉，独特的岩韵香气让人难以忘怀，口感醇厚、甘滑有余，同时也具有一定的茶叶花香和果香。
综上所述，单枞茶和岩茶都是中国的名茶，但它们的产地、生产工艺和口感有很大的不同。