单宁属于什么性质

单宁属于有机化合物，具有多羟基苯宁酸类的化学结构，具有缩合和酯化反应等性质，可以与蛋白质、鞣质、多酚等物质形成复合物，影响食品的口感、色泽、防腐等性质。