干红和干白的区别在于用于酿造葡萄酒的葡萄品种和加工方法，以及酒液的颜色和口感。
干红葡萄酒使用黑皮诺等黑色葡萄品种酿造，经过发酵和浸渍，葡萄皮和葡萄籽的色素和单宁溶于酒液中，使酒液呈现出深红色或者带有紫色的亮丽色泽，具有浓郁的果香和复杂的口感，常用于与肉类配餐。
干白葡萄酒使用白色葡萄品种酿造，经过轻压和发酵等加工工艺，去除了葡萄皮和葡萄籽，使酒液呈现出清澈的淡黄色或者带有绿色的色泽，口感香气清新，常用于与海鲜、白肉类或者鱼类等食物搭配。