青茶的发酵程度介于绿茶和黑茶之间，一般为轻度发酵，茶叶叶片的氧化程度在10%至20%之间。不同的青茶品种和生产工艺会导致发酵程度有所不同。例如，龙井茶和毛尖茶的发酵程度较轻，而碧螺春茶和铁观音茶的发酵程度稍重。