干桂花有一定的苯乙烯及橙花烯成分，如果直接使用未经处理的干桂花，会有刺鼻的气味和较弱的香味。蒸干桂花可以将其中的异味和杂质挥发掉，同时也可以提高其香气的效果。经过蒸馏的桂花，其香气更为浓烈、持久，同时也更符合人们对桂花香气的认知和期望。因此，在制作食用或药用桂花时，一般都需要将干桂花进行蒸馏处理。