梅多克AOP是指澳大利亚梅多克酒庄采用的一种酿酒技术，AOP全称为“Additions of Oak Products”（橡木制品添加），其核心是使用橡木片、橡木颗粒等橡木制品来代替传统的橡木桶进行陈酿。
梅多克酒庄采用AOP技术后，酒体中的橡木香味呈现出更为浓郁细腻的特点，同时还能够更加精确地控制酒的口感和质地。这一技术可节省陈酿成本，同时还能确保酒的质量和稳定性。
目前，梅多克AOP技术已被广泛应用于全球的高端葡萄酒生产中。