龙井茶是中国绿茶中的名牌，以其香气和滋味而闻名。其制作工艺采用传统的手工制作工艺，主要包括以下步骤：
1. 采摘：龙井茶采用嫩叶为原料，一般在清明时节进行采摘。采摘要求新鲜嫩叶含水量高，口感鲜嫩。
2. 晾凉：采摘后，要在室内晾凉一段时间，以去除水分，增加含酵素。
3. 抛杀青：将晾凉的茶叶放入炒锅中抛杀青，使茶叶失去脆性，变成绿色。炒制时间要控制得当，过度或不足都会影响茶叶的质量。
4. 筛分：抛杀青后，对茶叶进行筛分，以去除杂质和不完整的茶叶。
5. 揉捻：将筛分好的茶叶进行揉捻，以使茶叶释放出水分和物质，形成扭曲的形状。
6. 烘干：将揉捻好的茶叶放入烤箱中进行烘干，使茶叶达到干燥的程度，使茶叶保持香气和口感。烘干温度和时间的控制非常关键，过度或不足都会导致茶叶的品质降低。
7. 贮存：烘干后的茶叶要在特定的环境中贮存，以保持其质量和口感。同时也可以对茶叶进行质量检查和分级。
以上就是龙井茶的制作工艺流程，其中每个步骤都需要掌握科学的技术和经验，以确保茶叶的品质。