雪芽和雀舌是两种不同的茶叶品种。
雪芽茶，又称白毫银针，产于福建、江苏、浙江等地，采摘时仅取茶芽，茶毫显露，白色似雪，故称为雪芽。其制作工艺精细，需要经历多道工序，最终制成的茶叶色泽翠绿，香气高雅，口感甘醇，滋味爽口清新，有淡淡的花香。
雀舌茶，又称人工芽茶，产于湖南、安徽、江苏等地，以安徽黄山雀舌茶最为著名。它的制作工艺类似于绿茶，采摘后经过揉捻、烘干等工序，最终成品茶叶样貌似小鸟嘴，故称为雀舌。其色泽翠绿，香气清爽，口感滋润，呈鲜爽的清香。
总体来说，雪芽茶注重的是茶芽的纯度和新鲜程度，具有清新怡人的特点；而雀舌茶则以形状优美、鲜活的特点为主，茶叶口感也偏清新。