峨眉雪芽雀舌和过火雀舌是两种不同的茶叶品种。
峨眉雪芽雀舌是产于四川峨眉山的一种优质绿茶，采摘时只摘取未开花的嫩芽，经过轻轻揉捻后烘干而成。它具有清香高爽、汤色清澈明亮的特点，是中国十大名茶之一。
过火雀舌是指经过高温处理而得到的雀舌茶。它的制作方法与传统的雀舌茶不同，采摘后不是直接烘干，而是通过高温杀青和烘焙使茶叶变色，呈现出一种淡黄色的色泽。其特点是焙火味浓郁，汤色黄亮，适宜煮茶与泡茶。
总体来说，峨眉雪芽雀舌和过火雀舌的口感和品质差别较大，选择时需要根据个人喜好来选择。