绿茶100度泡会有以下可能的影响：
1. 对茶的口感影响：绿茶100度泡有可能会使茶味太苦，因为高温会释放出较多的茶多酚、咖啡碱等物质，导致茶汤口感变得不好。
2. 对茶的营养影响：高温会破坏一些茶叶中的营养物质，如茶多酚。如果绿茶100度泡太久，可能会使茶中的营养流失较多，热量也有可能增加。
3. 对人体的影响：绿茶100度泡可能会使茶中的咖啡碱、茶碱等物质过多，容易导致神经兴奋、失眠、心悸等不适症状，尤其是晚上饮用。
因此，建议饮用绿茶时，水温控制在80-90度为宜，时间也不宜过长，一般2-3分钟为宜。同时，要注意适量饮用，不要过量，过度饮用绿茶也会带来负面影响。