工夫红茶的萎凋叶含水量一般控制在65%~75%之间。这是因为萎凋叶的含水量直接影响到其后续加工的质量和口感。如果含水量过高，将会影响茶叶的发酵和烘焙过程，如果含水量过低，则会导致茶叶黄化和口感粗糙。因此，控制萎凋叶的含水量是工夫红茶生产过程中非常重要的一环。