工夫红茶的干燥主要是为了让茶叶失去水分，防止茶叶变质，保持茶叶的色香味和营养成分。干燥后的茶叶还可以更好地保存和运输，提高茶叶的市场价值。此外，工夫红茶的干燥还可以促进茶叶中的化学反应，使茶叶更加醇香和浓郁。