一般来说拿手工功夫红茶来说，适宜的发酵温度在25-28摄氏度左右。高温会使得茶叶的叶酸和蛋白质分解速度过快，茶汤口感也会受到影响。较低的温度则会使得发酵速度变慢，茶叶口感也会有所变化。因此，适宜的温度对于制作出口感浓郁、香气浓郁的功夫红茶来说是非常重要的。