以下是自制腐乳的步骤：
材料：
- 豆腐
- 糯米饭
- 水
- 盐
- 米曲
- 葱姜蒜
步骤：
1. 准备腌制材料。先将糯米饭煮熟，放凉后将米曲捣碎并拌好糯米饭和几滴水，搓成小球，稍微拍扁备用，这些小球叫做曲糕。同时将葱姜蒜切好备用。
2. 将豆腐切成小块，放入深盘中，加盐搅拌均匀。然后在上面铺上曲糕，用锅盖或者重物压住。
3. 将深盘放在通风的地方，常温下腌制。第一天可以翻动一次，第二天起每天翻动两次。注意检查发酵情况，如果发现发霉或者气味异常，应及时丢掉。
4. 约腌制一个星期左右，直至味道符合自己的口味即可。取出腐乳块并用酱油和辣椒拌匀即可食用。
需要注意的是，腐乳是一种发酵食品，时间和温度对其发酵过程和味道有影响，需要掌握好发酵的时间和温度，此外还要注意卫生和食材的质量。如果不确定是否安全，建议不要食用自制的腐乳。