陈皮是用晒干、贮存并发酵的橙子或柚子果皮，是中华美食文化中的珍品。陈皮有开胃消食、驱寒解毒、理气和胃等功效，被广泛应用于中医、烹饪、糕点以及饮料等领域。陈皮的加工制作技术需要遵循以下步骤：
1. 选择新鲜果皮：陈皮的品质取决于原材料的品质和加工方法。选择外观完整、无擦伤、无斑点、无干燥的水果皮，并在收获后3至5天内进行加工。
2. 洗净切片：将选好的果皮洗净，晒干后切成厚度为0.2-0.3厘米的片状。
3. 晒干：将果皮晒干，一般需要晒2-3天，晒干后可以贮存。
4. 发酵：将晒干的果皮放入木桶或陶罐中，加入适量的盐、糖和水进行发酵。一般需要发酵5-15天，直至果皮变软、发黑、有甜香味。
5. 烘干：将发酵后的陈皮晒干，一般需要晒1-2天。烘干后即可使用或贮存。
陈皮的加工方法有很多种，上述是其中一种常用的方法。关键在于选材、晒干和发酵这三个环节的掌握，需要根据实际情况调整处理方法，制作出质优价廉、香味浓郁的陈皮。