建盏开盏是指用建盏茶碗泡茶时，先将茶碗冲洗一遍，然后将茶叶放入茶碗中，加入适量的水，待茶叶展开后再慢慢加水，让茶叶始终浸泡在水中。在倒完第一次水后，稍等片刻，待茶味慢慢散发出来后再倒第二次水，直到茶碗满为止，这个过程叫做“建盏开盏”。这种泡茶方式可以充分释放茶叶的香气和味道，最大限度地发挥出茶叶的品质，是一种很传统的泡茶方式。