云南特产酸豆角是一种以鲜豆角为原料，经过一系列的加工制作而成的食品。主要特点是酸爽可口，口感鲜美。
制作方法是先将鲜豆角洗净切段，再用盐水腌渍1-3天，待豆角变软后，再用清水冲洗去除盐分和杂质。然后将豆角放入锅中煮熟，晾凉后，用酸菜汁、盐、糖等佐料进行调味，再放入密封的罐子中发酵数天即可。
酸豆角可以单独食用、煮汤、炒菜、拌凉菜等多种吃法，既可以作为美食佳品，也可以作为润肠通便的保健食品。