茶多糖和茶皂素都是茶叶中的活性成分，但它们的化学性质和在人体内的作用有所不同。
茶多糖一般指茶叶中的水溶性多糖类物质，含有葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖等多种单糖，并具有抗氧化、降血糖、降血脂、增强免疫力等多种生物学活性。茶多糖的主要作用机制是通过抗氧化作用，中和自由基，减少细胞氧化损伤，保护细胞；同时，茶多糖还能促进人体免疫力、增加溶血作用等。
茶皂素是茶叶中的一种次级代谢产物，主要是在茶叶加工过程中产生，具有较强的清热解毒、抗菌、抗炎等生物学活性。茶皂素的主要作用机制是通过清除人体内有害物质，调节生理机能，增强抵抗力，从而达到保健和治疗功效。
因此，茶多糖和茶皂素在人体内的作用机制和生物活性不同，但都具有一定的益处，适量饮用茶水可以提高人体免疫力、保护心脑血管健康、预防某些慢性疾病。