茶叶的发酵程度会对茶品的口味和香气产生显著的影响，通常有以下四种分类：
1. 未发酵茶：也称为绿茶，是指采摘后未经过酵化过程而得到的茶叶。未发酵茶叶保留了新鲜茶叶的清香和原味，口感鲜爽，颜色翠绿。
2. 半发酵茶：也称为乌龙茶，是指经过部分酵化过程的茶叶。半发酵茶叶的口感介于绿茶和红茶之间，带有一定的花果香气和柔和口感。
3. 发酵茶：也称为红茶，是指经过完全发酵过程的茶叶。发酵茶叶的叶片颜色由深红变为深褐，口感醇厚，茶汤颜色深红，带有独特的陈香和烟熏味。
4. 后发酵茶：也称为黑茶，是指经过长时间的自然后发酵的茶叶，通常是以靠近零度的低温环境下发酵藏放多年得到的。后发酵茶叶的色泽红褐，口感醇厚、甜润，有一定的陈香和蜜香。