岩茶是一种半发酵茶，也称为乌龙茶。它的制作过程包括摘取新鲜茶叶、静置萎凋、揉捻造型、发酵和烘焙。
在发酵阶段，岩茶的茶叶会被放置在透气性好的环境中，让其自然氧化，并在短时间内达到一定程度的发酵。这个过程被称为半发酵，因为茶叶并没有完全发酵，而是介于绿茶和红茶之间。
发酵时间的长短、发酵程度的高低会影响岩茶的口感、香气和色泽，因此岩茶的制作工艺非常严谨，需要经验丰富的茶艺师掌握。
岩茶的发酵过程在茶叶中引入了更多的自由基和茶多酚氧化物，使茶叶中的儿茶素和茶黄素相对于绿茶来说更多，因此岩茶有助于减少氧化应激和预防疾病。同时，岩茶也具有深厚的文化底蕴和独特的口感，深受茶友喜欢。