1. 摘采岩茶原料：以福鼎市为例，摘采时间一般在清明节前后，需选择品种优良、叶片完整、叶质肥厚、含水量适中的岩茶原料。
2. 烘青：将岩茶原料在阳光下晾晒，适时翻动，保证充分曝晒。烘干前需将岩茶原料拣选、筛分，去除杂质。
3. 揉捻：揉捻是岩茶工艺中最具技术含量和最重要的工序，也是形成岩茶独特形态的关键环节。揉捻过程中，要掌握好揉捻次数、速度和力度，以保证岩茶原料能够紧密结合。
4. 发酵：发酵是岩茶制作过程中的关键环节，决定了岩茶的品质和口感。发酵的时间、温度、湿度等因素对岩茶的品质影响较大。
5. 烘焙：岩茶烘焙除了调节色香味外，还能提高岩茶的品质和保质期。烘焙时间、温度需要掌握好，以保证烘焙后的岩茶颜色鲜亮，干燥紧实。
6. 质检：岩茶制作完毕后需要进行质检，对排除次品，保证产品品质有所保障。岩茶的质检内容主要包括外观、颜色、香气、滋味等方面。