岩茶又称岩韵茶、武夷岩茶，是产于福建武夷山地区的一种半发酵茶。其品质优良，具有独特的岩韵，茶汤滋味浓烈，口感爽滑，具有浓郁的果香和花香，是茶类中的精品。
岩茶的制作过程比较繁琐，需要经历摇青、晾青、揉捻、发酵、杀青、炒制、焙火、筛选等多道工序，才能制成优质的岩茶。岩茶的品质主要受到生态环境、茶树品种、制作工艺等因素的影响。
岩茶有四大名茶，分别是大红袍、水金龙、铁观音、白鸡冠，其中以大红袍最为著名。其余的还有金骏眉、肉桂、奇兰等。
岩茶的泡法比较考究，需要用高温瓷壶或紫砂壶泡茶，茶水温度一般在90℃以上，茶叶用量要少，每次泡茶时间要短，先闻香后品茶，保持品茗的专注和专一。