石斛泡水喝的功效和作用很多，包括：
1. 保健身体：石斛含有多种营养物质，如多糖、花青素、生物碱、黄酮类等。这些物质可以帮助促进身体的免疫力，增强人体的抵抗力。
2. 抗衰老：石斛含有许多抗氧化物质，这些物质有助于减缓皮肤老化的速度，保持皮肤弹性和光泽度。
3. 调节内分泌：石斛中含有的多糖和皂苷类物质可以调节人体内分泌功能，有助于维持身体健康。
4. 增强记忆力：石斛具有清热解毒、凉血止血的功效，可以促进血液循环，提升人体的记忆力和思维能力。
5. 抗疲劳：石斛含有多种氨基酸和微量元素，可以帮助调节身体的代谢和能量运转，缓解身体疲劳。
总之，石斛泡水喝对身体十分有益，可以帮助养生保健、调节身体机能等。但需要注意的是，石斛并不是每个人都适合食用，如果存在过敏或食用后出现不适反应，建议停止食用。