铁观音需要洗茶，这是一种茶叶的处理方法，可以去除茶叶中的杂质、尘土和异味，提高茶叶的质量和口感。洗茶的方法是将茶叶放入茶杯中，用80℃左右的温水冲洗茶叶，使茶叶展开并释放出香气，然后倒掉冲洗水，再重新冲入开水进行冲泡。这样可以让茶味更加纯正、清香，品质更佳。