工夫茶是指以中高温度、短时间浸泡的方式制作的茶，使茶叶可以充分释放出香气和味道。以下是适合用来泡工夫茶的茶种：
1. 红茶：如祁门红茶、正山小种、金骏眉等。
2. 绿茶：如龙井、碧螺春、雪芽等。
3. 岩茶：如武夷岩茶、黄金桂等。
4. 乌龙茶：如铁观音、大红袍、水仙等。
5. 黑茶：如普洱茶、六堡茶、安化黑茶等。
以上茶种都具有浓郁的香气和鲜爽的口感，在用工夫泡的时候，能够将它们的风味和品质完全展现出来。