茶叶发酵可以分为全发酵和半发酵两种。全发酵茶叶是指经过全面的自然发酵过程后制成的茶叶，如红茶和黑茶；半发酵茶叶则是指经过半发酵的茶叶，如乌龙茶。
全发酵茶叶的主要特点是茶水颜色红浓，口感甜润滑爽，香气比较浓烈；而半发酵茶则具有更为浓郁的口感，带有花果香味，但不如全发酵茶那样甜润滑爽。
另外，全发酵茶的制作过程通常比较繁琐，需要较长的时间才能制成高质量的茶叶；而半发酵茶则相对简单，制作周期也较短，因此在市场上的价格也相对低一些。