以下是食品化验员培训资料：
一、基本知识
1. 食品成分及其检测方法
2. 食品添加剂及其检测方法
3. 食品污染物和有害物质及其检测方法
4. 食品微生物和毒素及其检测方法
5. 食品保质期及其检测方法
二、设备使用和维护
1. 常见检测仪器的使用和操作步骤
2. 设备日常维护和保养方法
3. 故障排除和维修方法
三、检测方法和结果分析
1. 基本的物理化学检测方法和数据分析
2. 常用仪器的特点和原理
3. 质量控制和误差分析
四、管理和安全
1. 检测数据管理和报告撰写
2. 安全操作规范和紧急处置措施
3. 质量管理和实验室认证
以上就是食品化验员培训资料的基本内容，课程可以根据实际需要进行调整和完善。