安溪茶的起源可以追溯到唐代。唐代诗人陆机在其《小山谷赋》中曾提到“福建宜兴发名名活”的茶叶，这就是安溪茶的前身。宋代时，安溪的茶叶开始流传到外地，深受赞誉。清代乾隆皇帝更是为安溪茶赞不绝口，称其为“胜茗”。
近代，安溪茶的发展取得了长足进步。1925年，安溪茶业协会成立，为安溪茶加工技术和品牌推广做出了很大贡献。1955年，安溪设立茶叶学校，培养了大批优秀的茶叶专业人才。1991年，安溪茶成为中国十大名茶之一。
现在，安溪茶已成为福建重要的茶叶产区之一，涵盖了铁观音、毛峰、水仙等多种名优茶品。安溪茶以其独特的花香、清香、蜜香而闻名于世，被誉为“绿茶一哥”。