炒荞麦泡水喝有以下几个功效和作用：
1. 帮助降血压：荞麦中含有丰富的植物蛋白和黄酮类化合物，可以降低血压和胆固醇水平，预防心血管疾病。
2. 强化免疫力：荞麦含有较高的维生素B和矿物质铁、锌等营养素，可以提高机体免疫力，预防感冒和疾病。
3. 改善消化：荞麦中的大量膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘和痔疮，改善消化功能。
4. 消除疲劳：荞麦中含有较高的蛋白质和维生素B群，有助于缓解疲劳，提高身体的抗疲劳能力。
5. 帮助减肥：荞麦中含有的膳食纤维可以增加饱腹感，减轻食欲，有助于控制体重，减肥。
注意：炒荞麦泡水喝的时候最好不要加糖，否则会失去其减肥的效果。同时，荞麦也含有荞麦芽内酰胺，敏感人群最好不要食用。