西湖龙井茶，起源于浙江省杭州市西湖区西湖山区南山龙井村。相传在明代末年，当地有一个乡绅身患重病，一位名叫杨姑娘的少女到南山寺中祈求佛祖庇佑，后来她在南山寺前野外休息，看到当地的农民在采摘茶叶。杨姑娘觉得这些茶叶生长在如此清凉的南山水域中，不仅品质应该极好，而且非常适合采制好茶。于是，杨姑娘借给当地茶农一些钱，以便他们能够更好地采摘和制作这些茶叶。作为报答，茶农特意为杨姑娘制作了一些新鲜、绿色的龙井茶。杨姑娘觉得这茶的味道非常鲜爽，决定将其献给病中的乡绅。喝了龙井茶后，乡绅的身体渐渐恢复健康，对此非常感激，掀起了龙井茶的盛行。这种茶因产于龙井山而得名龙井茶。到了清朝中期，龙井茶已流传至上海，北京等地。
西湖龙井茶的制作采用明前茶的方法，新鲜龙井茶只经过蒸青、揉捻、烘干等简单的手工处理，保持茶叶的原味，所以形状扁平弯曲，色泽嫩绿带黄，香气清新高雅，滋味鲜爽甘甜，汤色碧绿明亮，鲜叶末端挑叶一展开如雀舌，成品长在碗中如峰岭，故龙井茶也被称为“碧绿茶王”，是中国四大名茶之一。