桂花的花瓣本身带有一定的苦涩味道和微妙的草本气息，因此用盐腌可以去除苦涩味和草本气息，使其更加芳香纯正，增强桂花的香气和口感，并且盐腌还可以保持桂花的色泽和保鲜效果。此外，盐腌也可以提高桂花的卫生质量，防止霉菌和细菌滋生。因此，在烹调和制作桂花相关食品时，很常见使用盐腌的方法。