武夷山岩茶是中国福建省武夷山产区的一种特别类别，它是以高山优质茶叶为原料，在特定环境和条件下进行采摘、制造的一种传统茶叶。它不仅有着独特的滋味和香气，而且具有多种功效，包括提神醒脑、降低血压、减压、抗氧化等。
制作武夷山岩茶的方法比较复杂，以下是基本步骤：
1.采摘新鲜茶叶：采摘的茶叶要求叶质肥厚、嫩绿健康、含水率适中。
2.萎调：将新鲜的茶叶置于多层竹托上，让茶叶在通风环境下逐渐脱水，减少苦涩味。
3.摇青：把菜单的茶叶放在竹托上，由工人手捻，直至为止。
4.杀青：将摇青后的茶叶置于杀青锅中加热颠翻吸干茶叶内部的水分，使其停止酶活，不再新陈代谢。
5.揉捻：将杀青的茶叶放于揉捻机器中，加水再揉，使茶叶内部纤维受损，有利于人体吸收。
6.凉干：将揉捻后的茶叶放在通风干燥的地方，使其自然脱水，达到干燥度适中，对茶香也有保护作用。
7.发酵：将凉干的岩茶放在储达仓储发酵，使其能够进一步创建特殊的茶香气味和着色效果。
8.烘干：为防潮，把发酵后的武夷山岩茶放入烘干机中进行烘干。
9.筛分：用机器对烘干后的岩茶进行分类、按照香型、形状等条理分等级品。
以上就是武夷山岩茶制作的基本步骤，每个步骤都非常精细，需要在制作过程中根据天气和气温适时调整方法。岩茶的品质好坏直接决定制作的流程和工艺，只有制作得严谨精细，才能够产生出优秀独特的茶品。