武夷山岩茶是中国福建武夷山的一种茶叶，因为产地多为山石上生长的茶树，所以称为“岩茶”。而水仙，则是该茶中的一种品种，也称为水仙香型。
水仙香型岩茶是一种轻清爽的香型，茶汤呈浅黄色，入口有淡淡的香气和鲜爽的口感，让人感觉非常清新。它的茶树生长环境独特，在火山岩石上生长，土壤贫瘠但矿物质含量丰富，加之阳光、雨水、云雾、气温等各种自然条件的影响，造就了水仙香型岩茶独特的风味。
水仙香型岩茶是比较珍贵的岩茶品种，价格也相对较高，但它的品质和口感都是值得一试的。