炒茶工艺是一种将新鲜的茶叶在高温下进行加工的过程，旨在改善茶叶的口感和品质。炒茶工艺通常分为以下五个步骤：
1. 杀青：将新鲜的茶叶通过高温火烧来杀死茶叶的鲜度，防止其继续发酵。
2. 揉捻：通过揉捻，使杀青后的茶叶变得柔软并有利于茶叶的内部水分均匀流通。
3. 发酵：将揉捻过的茶叶放置一段时间，促进茶叶内部化学反应，使茶叶的香气和口感更加浓郁。
4. 烘焙：将发酵后的茶叶进行烘干或烤制，除去茶叶内部的水分，使其变得干燥。
5. 选种：将烘焙后的茶叶进行筛分和分级，按照不同的品质进行分类和打包。
炒茶工艺的不同步骤可以通过调整温度、时间和湿度等参数来达到不同的效果，从而制作出不同口感和风味的茶叶。