白茶者，言其白毫，俗谓之“白毫银针”之类。其制作法与其它茶不同。采摘时要求茶叶未开花，嫩叶饱满，顶芽鲜艳呈白色，嫩叶精瘦挺拔。经过晾凋、杀青、翻揉、晾干等工序。晾干需在日照下摆放三至五天，以利其发酵陈化。白茶汤清爽，色泽黄绿，浓香持久，滋味鲜爽，回味绵长。
白茶有多种品类，源自福建福鼎、白沙两地为最著名的产地。福鼎白茶，产于福建福鼎市，是白茶的代表品种之一。福鼎白茶色泽如红枣，闻之香高而清新。白沙白茶，产于广东潮州白沙镇，是中国六大茶之一，故更名潮白毫。 白沙白茶条索紧细，芽叶附着完整，杯底蜜黄，香气清高，回味爽洁，口感顺滑。
白茶的观赏价值也很高。尤其是福鼎白茶，因其白毫银针如细针般矗立玉杯之中，芽叶挺拔秀美，色泽如陶炭之黄，开水浸泡一段时间后，汤水渐变为浅金黄色，清澈透明，香气四溢，甘细湿润，回味甚佳。空杯咀嚼茶叶，则和椰子肉相似，生津解渴，回味悠久，深受白茶爱好者们的喜欢。