通常做蛋糕用的是低筋面粉，也有些蛋糕食谱会用到中筋面粉或者蛋糕专用面粉。低筋面粉的蛋白质含量较低，面粉质地柔软，适合制作松软的蛋糕；中筋面粉的蛋白质含量中等，稍微有些筋道感，适合制作略为结实的蛋糕；蛋糕专用面粉则有特殊调配，适用于不同种类的蛋糕制作。