武夷岩茶的五层香指的是武夷岩茶在品尝过程中所体现出的五种不同的香气层次。
第一层香：岩韵香
武夷岩茶的第一层香叫做岩韵香，是指茶叶在加工过程中所传递出的矿石岩石味。这种香气与武夷岩石地区的土壤有关，能够让喝茶者感受到质朴和稳重。
第二层香：花香
武夷岩茶的第二层香叫做花香，是指茶叶中所含有的、类似于花草的香气。这种花香可分为不同的类型，例如菊花香、桂花香、茉莉花香等等。
第三层香：果香
武夷岩茶的第三层香叫做果香，是指茶叶中所含有的类似于果实香气的味道，常见的包括苹果香、枣香等。
第四层香：蜜香
武夷岩茶的第四层香叫做蜜香，是指茶叶中所含有的糖分所产生的香气。这种香气类似于甜蜜的蜂蜜味道。
第五层香：药香
武夷岩茶的第五层香叫做药香，是指茶叶中所含有的药味香气。这种香气与茶叶的陈年时间有关，经过长时间的存放，茶叶中的药味会逐渐显现。