武夷岩茶和水仙茶都可以煮来喝，但是请注意以下几点：
1. 煮茶水时最好使用不锈钢或陶瓷锅炉，不要使用铜制或铁制锅炉，因为在高温下会对茶的营养成分产生影响。
2. 煮茶水时要保持火候，不要煮得过久或过猛，以免破坏茶叶的营养成分和风味。
3. 煮茶水时要用冷水，以免茶的鲜度受到损害。
4. 煮完后，及时将茶水倒入杯中饮用，不要让茶叶过度浸泡在水中，以免茶的苦味过重。
总之，煮茶水需要注意细节，方可喝出一杯美味可口的茶水。