武夷岩茶可以分为以下几类：
1. 武夷岩茶大红袍：产自福建武夷山核心区域的四大名茶之一，具有独特的烟香味和浓厚的口感，被誉为“西湖龙井、黄山毛峰、武夷大红袍”。
2. 武夷岩茶水仙：又称武夷水仙和牡丹香，产自福建武夷山的仙女峰、藏顶、北竿等区域，有清香和甜味。
3. 武夷岩茶肉桂：又称肉桂香，产自福建武夷山的船溪、石鼓、荆竹岩等区域，有浓郁的香气和甜味。
4. 武夷岩茶金骏眉：产自福建武夷山的东方峰、西岳峰、天心岩等区域，具有独特的蜜香味和细腻口感。
5. 武夷岩茶铁羊蹄：产自福建武夷山的美人峰、歧顶岩、黄岩岭等区域，有坚果香味和独特的土壤气息。