煮茶器一般适用于泡茶、煮茶、热水等功能，适用茶类较广，包括以下：
1. 红茶：如普洱茶、滇红等。
2. 绿茶：如龙井、绿茶等。
3. 黄茶：如君山银针等。
4. 白茶：如白牡丹等。
5. 乌龙茶：如铁观音、凤凰单丛等。
总的来说，煮茶器适合泡浸式煮茶，因此适合茶叶的选择应该和冲泡茶水一样，选择泡浸式的茶叶比较适合。而煮茶器一般不适合泡花草茶、水果茶等，因为其口感、口感更适合沸水浸泡。