黑茶之所以被称为后发酵茶，是因为其制作过程中的发酵阶段发生在茶叶制成后。制作黑茶需要将鲜茶杀青、揉捻、堆积发酵等多个步骤，其中的发酵阶段是比较长的，一般需要几个月到几年的时间。在这个过程中，微生物会分解茶叶中的有机物质，产生出一些复杂的化学物质，使茶叶逐渐变得柔软、顺滑，并且呈现出黑褐色的颜色。因为这个发酵的过程在茶叶制成后才进行，所以黑茶就被称为“后发酵茶”。